Spécialités culinaires italiennes du nord au sud

L’art de la table est un concept très honoré en Italie. Partagées entre amis ou en famille, les spécialités culinaires italiennes vous émerveillent les papilles et vous transportent dans un pays aux milles saveurs. La cuisine italienne devient alors une redécouverte, une expérience du goût à ne pas manquer. Chaque région a sa spécialité, que nous essaierons de détailler par la suite.

Spécialités culinaires du Nord de l’Italie

Les produits du terroir abondent dans cette partie de l’Italie, que ce soient produits halieutiques ou gibier, légumes et fruits. Les spécificités gastronomiques locales sont à base de pâtes italiennes, d’huile d’olive et de tomates.

La polenta

La polenta est un plat typique du Nord. Cette soupe de maïs s’accompagne avec différentes viandes, fruits de mer, légumes et légumineuses comme des haricots...





ou haricots verts.

polenta italienne
Polenta – Creative Commons par Myself

Spécialités culinaires de Lombardie

La Lombardie est reconnue pour sa fameuse soupe de riz Minestrone alla milanese ou son Osso Bucco, composée de jarret de veau et d’os à moelle, parfumé à la sauge et au romarin. De là est également né le Risotto alla milanese. Par ailleurs, c’est à cette partie de l’Italie que l’on doit les fameux fromages comme le Gorgonzola ou le mascarpone, ingrédient de base du dessert tiramisu.

Spécialités culinaires de Vénitie

En Vénitie, on peut goûter au Fegato alle veniziana qui est du foie de veau frit agrémenté d’oignons. On y sert aussi du Risi e bisi (riz aux petits pois) ou des Aspargi di Bassano qui est une salade d’asperges à la sauce vinaigrette.

Cuisine venitienne
Fegato alle veniziana – Creative Commons Xaura

Spécialités culinaires de Piémont

En région piémontaise, la viande est au rendez-vous avec son plat à base de langue de veau appelé Vitello tonnato. Il produit aussi des fromages de qualité comme le Robiol ou Caprini

Spécialités culinaires de Ligurie

La Ligurie est célèbre pour son pesto au basilic, ses plats de fruits de mer et son ragoût de lapin appelé Umbido Cognilio.

Spécialités culinaires de L’Emilie-Romagne

L’Emilie-Romagne est le berceau des lasagnes et des tagliatelles.

Spécialités culinaires du Centre de l’Italie

Dans cette partie du pays, les plats sont souvent à base de pâtes comme les ravioli et différentes sortes de viandes. Les tomates, le fromage et le poisson d’eau douce sont les principaux ingrédients dont on dispose.

Spécialités culinaires de Bologne

À Bologne, ce sont les pâtes qui sont les plus prisées. On lui doit les spaghettis alla bolognese, ses lasagne alla bolognese dont la spécialité réside dans la liaison de l’huile d’olive, de la viande hachée, de la sauce tomate et une touche de parmesan râpé ou en poudre.

Spaghetti
Spaghettis alla bolognese

Spécialités culinaires du Sud de l’Italie

Spécialités culinaires de Toscane

Le Ribollita est une spécialité toscane composé de soupe de légumes. Elle peut être suivi du dessert typique de cette région qu’est la Ricciarelli, une douceur à base d’amandes et d’œuf.

Spécialités culinaires de Naples

La cuisine napolitaine est reconnue pour sa pizza napolitana son hors d’œuvre Pomodori alla mozarella.

pizza magherita
Pizza Napolitaine – Creative Commons par ElfQrin (Valerio Capello)

Spécialités culinaires de Sicile

En Sicile, les traces de la cuisine arabe sont bien conservées à travers les couscous de Trapani faits à partir de semoule de blé. La gastronomie sicilienne est le fruit d’une rencontre de diverses civilisations. Elle est variée, au goût prononcé car épicée. Côté douceur, c’est surement le chocolat Settevelli qui fait le renom de l’île.

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