Entrées italiennes froides et chaudes
Les Italiens mettent un point d’honneur sur l’alimentation et la gastronomie italienne nationale. Ils ne sont pas seulement fiers de leurs plats régionaux, mais aussi de leurs succulentes entrées et hors-d’œuvre, appelés « antipasti ». Chaque région a son entrée typique, pouvant être chaude ou froide. Nous vous présenterons nos entrées italiennes favorites.
Tradition méditerranéenne oblige, les mets doivent être préparés à partir de produits frais. Les ingrédients de bases des entrées italiennes sont les légumes crus ou cuits, diverses charcuteries comme le salami ou le jambon, ou encore des fruits de mer tels qu’anchois marinés, gambas, thon, calmar… Il ne faut pas non plus oublier les fromages qui font le renom de l’Italie, la tomate, l’huile d’olive ou d’autres compositions aromatiques comme le basilic ou le romarin.
Entrées italiennes froides
La salade caprese ou bocconcini
La
salade « caprese » ou « bocconcini » est un entremets froid composé de tomates taillées en rondelles, de tranche de mozzarella et d’un peu de basilic. Elle est originaire du sud de l’Italie, spécialement de Naples.
Salade Caprese, à base de tomate, mozzarella et basilic – Photo sous Licence GNU par Rainer Zenz
Les chiccheti
En Vénétie, les chiccheti sont des sortes d’amuse-gueules à base de poisson. Ils se dégustent chauds ou froids accompagnés de pain ou de soupe.
Prosciutto crudo di Parma
En Parme, le jambon se déguste seul ou agrémenté de légumes marinés à la vinaigrette. C’est le fameux prosciutto crudo di Parma.
Prosciutto crudo di Parma – Photo sous Licence Creative Commons par Sun Taro
Le carpaccio
Le carpaccio, est une sorte de mets composé de fines tranches de poisson cru ou de viande, relevées au parmesan, de citron et d’huile d’olive.
Carpaccio – Photo sous Licence Creative Commons par Franz Conde
La Panzanella
La Panzanella, spécialité Toscane, est une salade à base de tranches de pain de mie dorées assaisonnée de sauce vinaigrette, de basilic, de tomates en dés, d’olives et de concombre.
Panzanella – Photo sous Licence Creative Commons par LupoCapra
Entrées italiennes chaudes
Mozzarella in carroza
Une spécialité napolitaine est la mozzarella in carroza. C’est une boulette de mozzarella pannée, parfumée aux arômes d’origan.
Les gnocchis
Les gnocchis se retrouvent dans plusieurs régions italiennes. Ils sont fabriqués à base de semoule de blé ou de pomme de terre.
Gnocchis aux truffes – Photo sous Licence Creative Commons par Luigi Anzivino
Les minipizzas ou minicanzones italiennes
Une recette d’entrée chaude, également très courante dans presque tout le pays est les minipizzas en apéro. On peut les garnir de sauce tomate, de crème fraîche, d’anchois, de thon ou de viande hachée. On peut aussi façonner des minicanzones dont la base est la pâte à pizza, avec la particularité que la garniture soit recouverte de pâte également.
Mini Pizza Napolitaine – Creative Commons par ElfQrin (Valerio Capello)
Les tartines italiennes
Les tartines italiennes sont très prisées pour leur facilité de préparation. Il vous faut de la mozzarella, quelques tranches de tomates crues, des courgettes sautées ou des aubergines frites ; le tout servi sur une tranche de pain gratiné.
Les Pitinas
Une des spécialités du Frioul sont les pitinas : sortes de petites boulettes de viande fumée et hachée.
En accompagnement des ces mets, on trouve différentes sortes de sauces somme le pesto (sauce à base d’ail et de basilic), la bagna cauda (à base d’ail écrasé, de beurre, d’huile d’olive et d’anchois mariné), de sauce bolognaise (à base de tomates et d’huile d’olive).
Les entrées chaudes ou froides sont souvent précédées d’apéritifs italiens qui stimulent l’appétit. On peut citer à titre d’exemple le Vermouth, le Campari, le Prosecco ou le Cinzano.
