Charcuteries italiennes

C’est en Italie que sont apparues les techniques de conservation d’aliments et la charcuterie italienne a été le domaine qui en a le plus tiré profit.

Liste des articles complets sur les charcuteries

Le jambon de Parme

Le jambon de Parme ou prosciutto di Parma reflète la pure charcuterie italienne. L’affinage dure d’un à trois ans et il est souvent commercialisé en état de prétranché.

Jambon de Parma
Jambon de Parme – Creative Commons par...





BMK

La bresaola

La bresaola est une charcuterie fabriquée uniquement à partir de viande de bœuf, marinée puis séchée. Elle est commercialisée sous forme cylindrique.

Le culatello

Le culatello est une charcuterie en provenance de . C’est une partie prélevée au cœur du jambon, d’ailleurs il en est le meilleur morceau.

Le jambon San Daniele

Le jambon San Daniele est un jambon originaire du . Après la salaison, il est porté à maturation pendant plus d’un an.

La zampone

La zampone est constituée de viande de porc hachée, agrémentée d’épices. On la retrouve à l’état cuit ou précuit.

La Mortadelle

La Mortadelle est un cylindre fait de chair de porc haché très finement puis perlé de carrés de lard. Le goût est relevé avec des épices telles que : ail, poivre, baie rose ou tranches de champignons.

Charcuterie italienne
La mortadelle – Creative Commons par Ehud

La coppa

La coppa est une charcuterie crue élaborée à partir de chair de porc pré-salé, poivré, puis mariné dans du vin. Enroulée dans une fine peau de boyau, on la met à fumer puis à sécher pendant 6 à 8 semaines environ.

La pancetta

La pancetta est un morceau gras prélevé sur l’abdomen du porc. Le séchage dure trois mois et la présentation de forme enroulée est très agréable à l’œil.

La saucisse italienne

La saucisse est un élément incontournable de la table italienne. Il existe plus d’une dizaine de variétés dont certaines sont à base de viande de bœuf, d’autres à base de porc ou de volaille. Les saucisses les plus fameuses sont celles d’.

La salmella

La salmella est un saucisson maigre et sec de couleur rouge prononcé.

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