Fromage Asiago
L’Asiago est originalement un fromage de brebis fabriqué à partir de lait entier ou demi-écrémé. Il existe deux variétés d’asiago à savoir l’asiago d’allevo
et l’asiago pressato.
Le premier, l’asiago d’allevo, possède une texture plus compacte due au temps de fermentation et séchage plus longs.
Le deuxième, l’asiago pressato, est beaucoup plus mou et est fabriqué à partir de lait entier. La fermentation peut durer de quatre à cinq semaines dans un environnement où il fait en moyenne 13 à 18 degrés.
L’asiago se consomme en accompagnement de pâtes, de gratins ou de pizza et tradition italienne oblige : il ne faut pas oublier de le marier à un vin rouge italien de préférence.
