Salami Italien
Le salami italien désignait à l’origine des tranches de porcs préalablement salées exposées au soleil et l’air libre.
Le terme vient du verbe salare qui signifie saler. Plus tard, on
apprit à hacher la chair de porc en la mélangeant avec un peu de lard puis en les enveloppant dans une fine peau en boyau que l’on desséchait par la suite.
En Italie, le terme « salami » désigne une variété de saucisson qui la plupart du temps était relevé à l’ail et autres aromates. Il existe deux types de salami : suino c’est-à-dire fabriqué à base de chair de porc et bovino, à base de viande de bœuf.
Une photo d’un salami italien – Creative Commons André Karwath
