Mortadelle Italienne
La Mortadelle italienne ou Mortadella est une variante de la charcuterie italienne qui procède de la région de Bologne en Émilie-Romagne où elle acquiert l’appellation d’origine protégée :
Mortadella di Bologna.
Au début, elle était fabriquée à partir de chair de porc, sous forme de gros saucisson préalablement cuit. De nos jours, il existe différents types de mortadelle à base de viande de bœuf ou de volaille.
Les condiments utilisés sont le sel, l’ail, des graines de poivre blanc ou noir, des herbes aromatiques, etc.
En gastronomie, la mortadelle est incontournable dans les assiettes de charcuterie, elle accompagne à merveille les sandwichs et certaines salades en hors-d’œuvre.
Mortadelle italienne coupée en tranches fines – GNU François Trazzi
