Fromage Taleggio

Le Taleggio est un fromage italien réalisé à partir de lait de vache cru, dont l’affinage à l’ancienne avait lieu dans des grottes. Ce type de fromage est originaire de la région du...





Val de Taleggio. La consistance est molle et la croûte, lavée.

Le Taleggio se présente sous une forme carrée dont le poids de la meule oscille entre 1,5 et 2 kilogrammes.

La couleur de la croûte est rose orangée et la pâte est plutôt d’aspect jaune. L’affinage dure un mois et demi et le temps de maturation est de plusieurs mois. Il faut observer minutieusement ce dernier point pour obtenir un résultat parfait.

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