Fromage Caciocavallo Silano

De son appellation d’origine protégée, le Caciocavallo Silano est un fromage italien à pâte semi-dure fabriqué à partir de lait de



vache caillé dont la fermentation dure une journée à peu près.

Quand le fromage commence à prendre, on le façonne de manière à lui rendre une forme ovale ou conique et on l’entrepose plusieurs semaines à température ambiante le temps qu’il murisse.

D’une manière générale, le Caciocavallo est de couleur jaune, mais selon le temps de fermentation, elle peut varier de blanche à jaune pâle. C’est un fromage idéal en apéritif et en cuisson, il accompagne également différents types de pains.