Jambon de Parme
Le jambon de Parme fait le renom de la charcuterie italienne.
Localement, il est désigné par l’appellation d’origine : prosciutto di Parma et se consomme généralement cru. Les porcs sont de race large
white et les cuisses sont prélevées après abattage des bêtes âgées de neuf mois.
Les jambons passent ensuite au stage de salage pour enfin être déposés dans la salle de maturation où elles y resteront au minimum une année. Il faut aussi veiller à bien surveiller la température et l’humidité qui peuvent nuire à la qualité du jambon si non maîtrisée. À l’issue de ce dernier procédé, on expose les pièces à l’air libre pour finaliser le séchage.
Une assiette de jambon de Parme – Creative Commons Sun Taro
