« L’ora del caffè » est un moment incontournable dans une journée en Italie. Le café italien est la boisson chaude la plus populaire et à la base de sa notoriété se trouve la bonne vieille cafetière italienne. Fruit de l’invention d’Alfonso Bialetti, la cafetière italienne communément appelée « cafetière moka » ou « macchinetta » voit le jour vers les années 30.
Fonctionnement de la cafetière italienne
Ce type de cafetière se distingue des autres grâce à la qualité unique du café qu’elle produit tout en restant facile à manipuler. D’une manière plus technique, le dispositif est composé de trois éléments interdépendants qui sont : l’élément du bas ou réservoir d’eau, le porte-filtre situé au milieu et la cave qui recueillera le café produit. Si besoin, ces éléments seront soudés par des joints afin d’assurer une étanchéité de l’ensemble et parallèlement une utilisation adéquate de la pression dégagée par la vapeur d’eau bouillante. À l’image de la cocotte-minute, une soupape de sécurité est indispensable pour évacuer l’excès de pression.
Cafetière italienne : mode d’emploi
Le principe de la cafetière italienne ou cafetière à pression est relativement simple : l’eau bouillante remonte vers le café tout en s’imprégnant de son goût et de ses arômes. Pour réussir un bon café italien, il vous faut une quantité d’eau adaptée à la capacité du réservoir et à vos besoins, ainsi que la dose adéquate de café moulu. Ensuite, veillez à ce que tous les éléments soient bien fermés pour que la pression fasse son effet. Il ne vous restera alors qu’à déposer votre cafetière sur une source de chaleur. Là encore, la cafetière italienne vous facilitera la tâche, car elle s’adapte à tous types de chaleur que ce soit bois de chauffage, flamme de gaz, plaques électriques ou résistances chauffantes.
Astuce pour faire du bon café avec une cafetière italienne
Une astuce qui vous permettra d’obtenir un café délicieux et parfumé serait de retirer la cafetière hors du feu (ou de diminuer l’intensité de la chaleur) lorsque l’eau arrive à ébullition. On évitera ainsi de brusquer la macération et le résultat obtenu aura valu le temps de l’attente.
Les nouvelles cafetières italiennes
Au fil des années, le design et le mode opératoire des cafetières italiennes ont évolué. Le changement a d’abord opéré au niveau des matériaux de fabrication, car auparavant les cafetières italiennes étaient surtout en aluminium. Désormais, il y a de nombreuses variétés en acier inoxydable ou en cuivre, parfois dotées de poignées isolantes en bakélite.
Le design s’est aussi modernisé et cela se reflète à travers les coloris proposés (métallisé, argentée, noire, jaune…) et des nouvelles formes plus arrondies ou plus sophistiquées.
Cafetières italiennes électriques
La plus grande révolution est sans doute l’apparition des cafetières italiennes électriques. Selon les modèles, elles peuvent disposer d’une résistance intégrée. La pression est modérée par un régulateur qui aidera par la suite à paramétrer un arrêt automatique. Quant à l’entretien, les nouvelles cafetières peuvent se rincer à l’eau claire et peuvent aussi passer au lave-vaisselle.
Cafetières italiennes à induction
Enfin, comme évolution oblige, il faut aussi mentionner l’apparition de la cafetière italienne à induction, compatible aux plaques à induction.